1/7/10

Corvinas ,recetas para cocinar Corvinas

Como cocinar Corvinas ,como azarlas todas las recetas con Corvinas .Cocinando Corvinas

A la Coco


Se limpia y se corta en rodajas de unos tres cms una corvina. Se salpimenta y se pone sobre la plancha o la parrilla y se cocina de 5 a 10´ de cada lado a gusto. En una sartén se pone un poco de aceite de girasol y se ponen a dorar dos cebollas cortadas en plumas, cuatro o cinco dientes de ajo picado, un chile picante (si quieren), un ají morrón verde y uno rojo picados. Se condimenta a gusto (sal, pimienta, tabasco, etc.) A los pocos minutos se le agrega un chorro de vino blanco. Se le agregan luego unas arvejas, un poco de fondo de pescado (o algún caldo), se acomodan en la sartén las rodajas de pescado, se agregan unas almejas frescas (o cholgas) para darle gusto a mar con el aroma y el jugo que largan, se cubre todo con perejil picado fino y se tapa, se baja el fuego y se cocina hasta que las almejas estén abiertas. Servir con una ensalada verde fresca. No olvidemos retirar las almejas que no se abrieron ya que seguramente están malas. La bebida a elección por supuesto bien fría.


Cherry


Agarrar 4 filetes de corvina (rubia o negra). Salpimentar y grillar los filetes vuelta y vuelta 5' de cada lado. Para la salsa pelar 2 dientes de ajo y picarlos muy finos, picar también 4 filetes de anchoas. Rehogar en aceite de oliva el ajo y las anchoas (2' los ajos, agregar las anchoas y darle 2' más), agregar media taza de caldo de pescado (o el que tengan) y cocinar hasta que esté todo integrado. Reducir bastante (o a gusto). Agarrar un plato, cubrirlo con la salsa y colocarle los filetes encima. Acompañar con chauchas hervidas, con puré de zapallo o duquesa de papas. Blanco del bueno para beber.
 
A la vasca


Agarrar una corvina limpia y despinada. cortarle la cabeza y cortarla a lo largo. Salpimentar a gusto. Ponerla sobre la parrilla (del lado de las escamas) y cocinar de 15' a 25' según el tamaño del pescado. Salsa: Poner 1 pocillo de aceite mezcla en una sartén, dorar 5 dientes de ajo, agregarle 4 cucharadas de vinagre, dos hojas de laurel y una cucharadita de ají molido. Una vez que hierva volcarla sobre el pescado cocido. Llevar al horno a calentar y servir con papas naturales, aceite de oliva y pimentón. Merece un muy buen blanco seco (pecando de reiterativo).

A la portuguesa


Descamarla, limpiarla, condimentarla y cocinarla a horno medio por 20’ o 30’. Nunca dejen que el pescado se pase. Agregarle una buena salsa portuguesa y cocinar por 10’ mas. Servirla con una ensalada fresca de radicheta. No se van a arrepentir.


A la parrilla

Limpiarla bien, abrirla salpimentarla y rociarla con aceite de oliva, jugo de limón y ponerle unos trocitos de manteca. Ponerla sobre la parrilla con las escamas para abajo. Asarla 40’ y darla vuelta 5’ para dorarla. Volver a darla vuelta y agregarle una salsita provenzal. Servirla con una ensalada verde fresca o papas al natural con pimentón.

Rubia al horno

Limpiar bien la corvina (después de sangrarla) lavarla y secarla bien. Acomodarla en una asadera y hacerle unos cortes con un cuchillo bien filosos. En un bols poner: Aceite, jugo de limón, sal, pimienta, ajo, orégano, perejil y ají picante. Mezclar bien y volcar sobre el pescado. Dejarlo macerar unas dos horas. Agregarle caldo de pescado o de verduras, unas papas cortadas y llevarlo al horno hasta que esté listo bañándolo de vez en cuando con su mismo jugo. Lo pueden acompañar (además de las papas) con zapallo, batatas, cebolla, tomate, y ají morrón todo al horno.

CORVINA A LA PLANCHA

Ingredientes


1 filete de corvina 200 gr.

Un chorreón de aceite de oliva

Un diente de ajo muy picado

1 ramita de perejil muy picado

Limón

Sal

En un recipiente echaremos un chorreón de aceite de oliva, el ajo muy picado, el perejil muy picado y unas gotas de limón. Dejaremos reposar durante una hora.

Una vez limpio el filete de corvina, salaremos a gusto y pasaremos por la plancha hasta que esté hecho a gusto.
Retirar y depositar en plato de pescado. Rociar encima la salsa que hemos preparado anteriormente y adornar con una rodaja de limón y un ramita de perejil.
Servir de inmediato para que esté caliente.

A la manteca negra
Se condimenta a gusto con: Condimento para pescado, sal, pimienta, orégano, tomillo y comino. se pasa por harina, se lleva al horno en una fuente enmantecada y, según el horno, un ejemplar de 2 kg. lleva aprox 25 / 35 min.
Salsa: Se ponen 250 grs de manteca en una sartén sobre fuego suave para que no se queme. Una vez fundida se agrega un chorro generoso de vino blanco, se flambea y se agrega un puñado de alcaparras a gusto. Se vuelca esta salsa sobre el pescado, se adorna con unas ramas de perejil. Se puede acompañar con papas noisette naturales o fritas. Lo acompañan con buen gusto también verduras de hoja cocidas, espárragos al natural o algún puré de zapallo a la crema (por la suavidad) o algún souffle de zanahoria o espinacas.

El mejor consejo: Blanco seco del bueno. Si no tienen, una cerveza fría los consolará. Ni hablar de un buen champagne.

CORVINA A LA SAL

Ingredientes


1 corvina de 1,500 Kg.

4 Kg. de sal gruesa

1 limón

2 cdas. de aceite de oliva

pimienta


Preparacion


Lavar el pescado, eviscerarlo sin quitarle la cabeza, rociar el interior con jugo de limón, condimentarlo con pimienta y ralladura de limón. Bañarlo con aceite de oliva.

Cubrir una fuente para horno con una capa de al menos 1 cm. de sal gruesa colocando sobre ella el pescado, volcar sobre la corvina el resto de la sal de manera que quede completamente cubierto.

Precalentar el horno a fuego fuerte (200° C) y cocinar el pescado durante 35 min.
Golpear los bloques de sal endurecida y retirarlos.
El pescado puede acompañarse con ensalada de hojas verdes y salsa picante.

CORVINA EN ESCABECHE
Ingredientes


1 corvina

100 gr. de aceitunas negras

500 cc. de vinagre

1/2 cucharadita de comino

300 gr. de harina

1,3 litros de aceite de oliva

1 pizca de ají en salsa (guindilla en salsa)

1/2 cucharadita de orégano

10 cebollas blancas

2 huevos duros

200 gr. de queso fresco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

2 camotes (batatas)

1 lechuga fresca

Preparacion


Cortar la corvina en rajas delgadas. Pasarlas por harina y freír en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.

Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.

Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.

Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.

Verter sobre el pescado y las cebollas. Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.

Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado. Servir frío.

Corvina a  criolla

INGREDIENTES DE LA CORVINA CRIOLLA






6 filetes de corvinas 2 cucharadas de pimiento verde picado

½ cebolla picada 1 cucharón de caldo de mejillones

6 dientes de ajo molido 1 copa de vino blanco:

½ taza de calamares ½ taza de berberechos

2 cucharadas de harina Aceite de oliva

Maicena, al gusto Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

ELABORACIÓN DE LA CORVINA CRIOLLA


Como primer paso deberemos de freír los filetes de Corvina previamente aderezados y pasados por harina.
La salsa se prepara friendo primero el ajo, las dos cucharadas de pimiento con media cebolla picada, sal y pimienta; cuando este aderezo está cocinado parejo, se añaden el cucharón de caldo y la copa de vino blanco, y se cocina por cinco minutos, aproximadamente.
A continuación, agregar los mariscos hervidos previamente y una vez en su punto, este preparado se espesa con maicena o harina, diluidos en un poco de agua fría.
Cogeremos los filetes de corvina que ya están fritos los calentaremos al horno y enseguida verteremos la salsa de marisco. Se sirve acompañado de papas fritas o arroz.

CORVINA EN SALSA

Ingredientes:


1 corvina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, unos pocos piñones, un puñado de pasas sin semillas, 1 bote de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos partidos en trozos pequeños a dorar, cuando estén dorados añadimos la cebolla, la dejamos rehogar hasta que esté transparente, añadimos los piñones y el perejil, ponemos el tomate triturado y dejamos que se haga lentamente, cuando el tomate esté listo le ponemos el vasito de vino blanco, salpimentamos y dejamos en reserva. Salamos el pescado y lo freímos ligeramente en aceite bien caliente, una vez listo lo ponemos en la sartén en que tenemos la salsa, y lo dejamos unos 5 minutos para que termine de hacerse. Servimos caliente acompañado de unas patatas fritas a lo pobre.

Corvina al horno con patatas y salsa de tomate

ingredientes:


1 corbina de 600gr

3 patatas medianas

2 pimientos verdes asados

2 pimientos rojos asados

sal

pimienta

pimenton dulce

aceite

salsa de tomate casero ( ver receta en salsas y condimentos)

preparación:

pelar y partir por la mitad las patatas, colocarlas en una bandeja de horno, hacerles cortes transversales y horizontales ( sin partirlas) hecharles por encima pimienta, pimenton dulce, sal y un chorito de aceite a cada trozo de patata, con el horno precalentado a 200º meter la bandeja de horno con las patatas, 20 minutos 200º, transcurrido ese tiempo sacar la bandeja y añadir el pescado limpio, sin espinas y abierto por la mitad, hechar por encima del pescado unas cucharadas de salsa de tomate, volver a meter al horno 10 minutos, 180º, sacar y servir con las patatas y los pimientos asados

Corvina asada con salsa de ajo

Los ingredientes que utilizaremos hoy son:




* Corvina de 2 kg

* manteca 40g

* ajo 5 dientes

* aceite de oliva 4 cdas

* azafrán en hebras ½ cdita

* perejil fresco ½ cdita

* tomillo fresco ½ cdita

* orégano fresco ½ cdita

* sal 1 cda

* pimienta 1 pizca

La preparacion consiste en:

Abrir la corvina a lo largo, limpiarla bien por dentro y por fuera.

Salpimentarla y ubicarla en una asadera.

Aparte, procesar el aceite de oliva, el ajo, la manteca derretida, sal y pimienta.

Retirar y agregar el azafrán; pincelar con esta salsa el pescado.

Distribuir encima hojitas de hierbas frescas.

Cocinar en horno moderado unos 30´, hasta que se cueza.

Retirar y servir acompañado de tomates cherry y rodajas de limón.

Corvina rellena

Ingredientes:


2 FILETES DE CORVINA DE UNOS 140 GR


1 CDA DE PEREJIL

1/4 DE TZ DE CARNE DE CANGREJO

1/2 TZ DE APANADA

1/2 TZ DE HARINA

1 HUEVO

2 CDAS E ACEITE VEGETAL

1 CDA DE PIMIENTO MORRON ROJO Y AMARILLO

1 TZ DE SALSA BLANCAsalsa blanca

1 COPA DE VINO BLANCO

1 CDTA DE PEREJIL PICADO

1 CD DE ALCAPARRAS

1/2 TZ DE CARNE DE CANGREJO

10 CAMARONES GRANDES COCINADOS
2 TZ DE PURE DE papa
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

•SAZONAMOS LOS FILETES CON SAL Y PIMIENTA Y MEZCLAMOS EL PEREJIL CON LA CARNE DE CANGREJO


•CON ESTA MEZCLA RELLENAMOS EL FILETE DE CORVINA Y LO SOSTENEMOS CON PALILLOS PARA Q NO SALGA EL RELLENO

•MEZCLAMOS LA APANADURA CON LA HARINA , BATIR EL HUEVO

•PASAMOS LA CORVINA POR EL HUEVO BATIDO Y LUEGO POR LA MEZCLA DE HARINA Y APANADURA Y VOLVEMOS A PASAR POR EL HUEVO Y POR LA MEZCLA DE APANADUR PARA QUE QUEDE BIEN CERRADA LA COSTRA

•FREIMOS EN ABUNDANTE ACEITE BIEN CALIENTE HASTA Q ESTE DORADA

•RETIRAMOS LA CORVINA Y LE HACEMOS SOBRE L APARTE SUPERIOR 3 CORTES Y LA PONEMOS AL HORNO EN UN PLATO RESISTENTE AL CALOR DEL HORNO PARA Q SE TERNINE DE COCINAR POR DENTRO POR UNOS 4 O 5 MINUTOS APROXIMADAMENTE

•SALSA: PONEMOS EN UN SARTEN EL ACEITE Y SOFREIMOS EL PIMIENTO MORRON UNOS MINUTOS, AGREGAMOS LA SALSA BLANCA, VINO BLANCO, PEREJIL Y ALCAPARRAS

•AÑADIMOS LA CARNE DE CANGREJO Y LOS CAMARONES, VERIFICAMOS EL SABOR

•SE PUEDE SERVIR LA CORVINA BAÑADA CON LA SALSA ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPAS O UNA ENSALADA FRESCA.

1 comentario:

Anónimo dijo...

agradezco la manera de compartir los menu de como cocinar la corvina. Es profesionalismo puro. suerte y a disfrutar!