11/9/10

Resetas con Pez Gallo o Pez Elefante

Chupin de Pez Gallo o Pez Elefante

Para 10 personas
INGREDIENTES


4 Kilos de Pez Gallo
½ Kilo de Cebolla de Verdeo
1 Kilo de Cebolla común
1 Kilo de Papas
2 Zanahorias
2 Morrones Rojos
½ Kilo de Crema
1 Litro de Vino Blanco
1 Cabeza de Ajo
1 Tasa de Aceite
2 Salsas de Tomate
Sal, Pimienta, Ají molido y Pimenton a gusto
PREPARACIÓN:


Sacar el cuero o piel del pez, cortar en juliana la cebolla, las papas, Zanahorias y morron, picar bien el ajo.
Poner el disco al fuego y echarle el aceite, cuando caliente echar todas las verduras y dorarlas un poco, cuando la cebolla este transparente echar el vino y seguir revolviendo.
Condimentar a gusto y echar 1 litro de agua caliente…. Cuando veas que las papitas están le pones el pote de crema y el pez cortado en trozos de 3 centímetros y seguir cocinando 10 o 15 minutos más.
Controla que no se seque que quede como una sopa espesa.

Filetes de pez gallo con salsa de hongos y surimi


ingredientes

1 filete de pez gallo por persona

cebolla

caldo de pescado

variado de hongos

surimi(troquitos de marisco)

perejil

ajo

sal pimienta molida negra

vino blanco

nata liquida

Colocamos los filetes de pescado sobre una fuente de horno.

añadimos la cebolla cortada en juliana, los salpimentamos y regamos con un poco de caldo de pescado y vino blanco.

Horneamos durante 15 a una temperatura de 180ªC.

preparamos la salsa

añadimos en una sartén el ajo cortado en laminas

rehogamos en aceite de oliva hasta que comience a dorarse

después añadimos el varigato de funghi y el surimi cortado en pequeños trozos, y dejamos que poche bien.

Por último añadimos el perejil y la sal al gusto

Añadimos la nata, e incluimos el jugo resultante de la cocción de el pescado.

Dejamos reducir bien la salsa.

CAZUELA DE POLLO Y GALLO DE MAR


CON SABOR A CALAMAR

1 kgr. de tronco de Pez Ángel (llamado comúnmente en las pescaderías argentinas: Pollo de Mar)

1 kgr. aproximado de tronco de Pez Gallo (es decir sin panza y sin cabeza).
½ kgr. de calamar entero fresco o congelado.
2 Cebollas medianas.
3 Zanahorias medianas.
2 Morrones rojos medianos bien maduros.
5 Cebollitas de verdeo.
5 Dientes de ajo.
½ Litro de Vino Blanco Torrontés o Chablis
Un ramito de albahaca fresca.
3 papas grandes.
1 lata de arvejas.
½ Litro de puré de tomates.
Aceite de oliva y aceite de girasol para freír las papas cortadas en rodajas.
Sal, pimienta, ají molido, pimentón, perejil picado fresco.

Mientras en una paellera o sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas, dejamos freír a fuego fuerte 5 minutos y después agregamos el morrón picado, el ajo picado, las cebollitas de verdeo cortadas, y seguimos friendo 2 minutos más y añadimos el calamar cortado y seguimos cocinando a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
Filete de gallo con salsa de albariño

Ingredientes


8 filetes grandes de gallo limpios

Un cuarto de kilo de patatas pequeñas

Medio litro de vino Albariño


1 cucharada perejil picado

Pimienta blanca

Sal

Cómo se prepara

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas en forma redondeada, salarlas y cocerlas al vapor durante 15 minutos y reservarlas.

Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en una fuente de horno.

Rociarlos con el vino e introducirlos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.

Retirar los filetes del horno, colocarlos en los platos calientes y reservarlos al calor.

Poner el jugo de la cocción en un cazo a fuego vivo y reducir a la mitad. Rectificar el punto de sal si fuese necesario y agregar el perejil picado.
Servir el pescado con las patatas cocidas y la salsa.
Presentar el resto de la salsa en una salsera a parte.

Filetes de gallo gratinados con crema de guisantes

Ingredientes


12 filetes de gallo (150 gramos por persona)

400 grs. de guisantes

100 grs. de puerro

1 decilitro de aceite o mantequilla

Sal y pimienta

Cómo se prepara

Hacer una crema de guisantes poniéndolos a cocer en agua con sal, triturándolos y pasándolos por el chino hasta conseguir una crema suave.

Cuando la crema se haya enfriado, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y dos quesitos en porciones y volver a triturar.

Colocar en una placa de horno los filetes de gallo ligeramente salados y el puerro en juliana. Añadir un chorrito de aceite por encima e introducir en el horno para gratinar.

Cuando los filetes de gallo estén cocinados, colocarlos encima de la crema de guisantes con la que con anterioridad se habrá cubierto el fondo del plato.
CSe puede acompañar la receta con unas patatas al vapor.

Gallo al horno con verduras a la plancha
Ingredientes


Un kilo y medio de gallo grande

3 patatas pequeñas

Media copa de vino blanco

8 cucharadas de aceite de oliva

Medio kilo de tomates maduros

1 cebolleta

1 berenjena

Sal

Cómo se prepara

Limpiar el gallo y prepararlo en filetes limpios de espinas.

Cortar las patatas en rodajas finas y freírlas un poco. Colocar las patatas en una bandeja de horno.

Encima de las patatas, poner los filetes de gallo con un poco de aceite y sal.

Introducir la bandeja en el horno a temperatura media de 180º C.

Cuando el pescado esté casi asado (unos 10 minutos), añadir el vino blanco.

Dejar cocer 5 minutos más para que se evapore el alcohol.

Acompañar con unos tomates, cebolleta y berenjenas cortadas en rodajas y asadas en una plancha o sartén con poco aceite.

Empanado

Hacer unos buenos filetes de "elefante". Condimentarlos a gusto con sal, pimienta y perejil fresco picado. Empanarlos como a las milanesas de ternera con huevo batido condimentado y pan rallado. Freír en aceite bien caliente. Escurrir y acomodarlos en una asadera enmantecada, cubrirlos con queso cremoso (con un toque de roquefort si gusta) y gratinar. Servir acompañados de algo suave como puede ser un puré de zapallo.

A la nórdica

Condimentar filetes de "elefante" con sal, pimienta y limón. Hacer una mezcla con harina, huevo batido y cerveza hasta que quede algo chirla. Sumergir los filetes en esta mezcla y freír en abundante aceite caliente. Sacar, secar y servir. Con papas al natural con pimentón son bárbaros.

Ceviche

Cortar en cubitos de 1/2 cm un buen pedazo de pez elefante. Ponerlo en un bols de la medida correcta y cubrirlo con jugo de limón puro. Revolver con cuidado durante un par de minutos para que penetre bien el jugo entre los cubos. En un recipiente aparte picar medianamente chico una cebolla, una cebolla de verdeo, un pedazo de morrón verde (cantidad a gusto) y reservar. Al cabo de tres horas colar el pescado del jugo de limón, volver a agregarle jugo nuevo luego de salar y pimentar a gusto. Agregar la mezcla de cebolla, cebolla de verdeo y morrón condimentada con sal y pimienta. Mezclar y servir preferentemente sobre galletitas del tipo criollitas.

1 comentario:

Emilie J dijo...

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